第849章 魔鬼的细节_我在东樱有间餐厅
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第849章 魔鬼的细节

  第849章魔鬼的细节

  “这道料理有太多的细节了。”

  “任何一步做不到味,不但会毁了一锅的米饭,更是会成为一种灾难!”

  斩钉截铁的判断,如果是一般人信口胡说也就罢了。

  可是说这话的人乃是东樱料理界的美食天王‘食之魔王’薙切仙左卫门,这种可信度就十分的强大了。

  更别说,在他们几位评委面前,那足足有一大砂锅的黄鳝饭,已经被全部消灭掉。

  如果不是一众料理人众目睽睽下,谁也不敢相信,这些身份各异,却都足够动荡东樱一方局势的巨头,竟然还有会为一道主食而争抢的时候。

  所以在有人开始评判这道主食料理的时候,几百号人都是齐刷刷的瞪大了眼睛,竖起了耳朵,想要知道赵扶余料理里的秘密。

  至少他们也可以遵循这个方向来进行模仿和努力。

  有了方向,在迷茫的时候,他们也就不至于真的一点办法都没有了。

  “从烹煮米饭开始,搓洗,流水清洗,浸泡的时间,砂锅的火力,猪油的配合,还有米粒种类的比例。”

  “这一切都是差上一丝就无法达到极限的东西。”

  “偏偏这么完美的米饭,还仅仅是这道料理的三分之一。”

  “接下来就是用花雕酒醉杀了黄鳝,利用花雕酒在黄鳝还没有死亡的时候,吸入了大量的酒水,也将腥味最为浓厚的部分,鳝鱼血给带上了酒香。”

  “有了酒香,再去除了内脏,足够新鲜的黄鳝切成丝,和一干配料一齐腌制后,进入米饭上后。”

  “即便是保留了很多鳝鱼血,也依旧是增添了鲜美而不是成为腥味的来源。”

  一部分一部分的讲解,也让在场的许多料理人明白了赵扶余料理的细节,而其中很多的节奏把握,别看赵扶余做的非常顺畅。

  可是如果让他们来操作,未必就能如现在这样一样样的东西,都在最恰好完成的时候,加入烹饪的环节。

  这要如何可怕的掌控力,对于时间以及火候的了解,才能做到这一步。

  许多已经淘汰的龙厨都无法想象,更别说一般的麟厨之流了。

  可以说,即便是他们知道了这样料理的手法,也没有任何的意义。

  因为这里面没有多少技巧,全部都是对于料理基础的掌握,火候的控制,时间的控制,甚至是微小的计量和味道配比的控制。

  不见任何的玄奇,可是烹饪出来的东西,就是那么的震撼人心。

  让一干大人物都会争抢不休。

  “黄鳝还有一部分腥味来源在于表皮的粘液。”

  “一般人的话,可能是用热水烫一下,再刮去,就能够很好的去掉这些东西。”

  “可是为了保留更多的鳝鱼血,扶余主厨用的是低温冰冻。”

  “冰桶的作用就在于此,在宰杀鳝鱼前,扶余主厨就已经用刀子将鳝鱼全身刮了一次,那些凝结的粘液全部去掉,也让那些鳝鱼丝的口感不但更加鲜美,并且没有残留任何一点的腥味。”

  “鳝鱼丝的制作完美,就是这道料理美味的第二部分!”

  听着薙切仙左卫门一句句的分析,可以说在场不少的料理人也是眼前一亮。

  那些细节或许他们无法完全模仿,但只要知道具体的原理,他们也可以做到一部分,而这一部分就足以让他们料理的美味程度再次提升了。

  “至于最后的部分,其实很简单!”

  在薙切仙左卫门后,德川风电开了口。

  只见这位长相枯瘦的老者,此时面容好像也填满了一些沟壑一样,仿佛年轻了几分。

  不过他在意的不是这个,而是看向了赵扶余,眼中流露出的是惊叹。

  因为这样的手段,其实并不算多么出奇,可是一样的东西竟然衍生出了两种风味,而且是完全不同的风味,偏偏还如此的和谐统一,可以承前启后。

  可以说这就是赵扶余调味细节功夫上,已经真正的出神入化了。

  “最后剩下的部分,就是金鳗甲鱼那道主菜炖煮完成后的一勺酱汁!”

  “老夫不知道,扶余主厨用了什么办法,在保留了那酱汁的酱香和风味的同时,还让那酱汁混入米饭之后拥有了完全不同的味道。”

  “就好像是激发出了鳝鱼的鲜美甘甜一样。”

  “微微的辣味在米饭之间,更是增添了食欲,让老夫喉头的韵味里,更还有一抹发酵后的酸味。”

  “这样的手艺,已经近乎不可思议了.”

  人老鬼灵,到了德川风电这个年纪,真正能够让他感觉到不可思议和震惊的事情并不多。

  之前赵扶余的那道主菜也只能算是令他有些惊艳,不至于有什么震惊的。

  毕竟一种全新的梦幻食材,烹饪出的料理,总有那么一点惊喜的含量。

  见多识广的老朽也不会太过惊奇,可是这道主食,在品尝之前,德川风电确实是没有想到,竟然会是如此的风味,令人惊艳到底的同时,也是食欲大开。

  似菜似饭,让人饱足的同时,又好像有点意犹未尽。

  这样的手艺,才是真正的震惊到了他。

  主食都可以烹饪到这样的地步,谁能说火力全开,甚至是展现出自己奥义料理的赵扶余,能够迈入什么境地?

  即便是半步天王的自己,也不敢说在食戟当中有着胜出的把握。

  对于这种天才来说,怎么高估都不算过份。

  听到德川风电的分析,赵扶余也是有些讶异,毕竟他这样烹饪的手段,其实也并不算多么的新奇,没有想到令几位评委这么震动。

  不过很快他就明白了过来,对于他来说不新奇,不代表这些主评委们有机会品尝。

  要知道‘夜中火’之所以一直在预约制的同时,还开放一定直接到店的名额,就是为了更多的接近最广大食客的味觉偏向。

  赵扶余使用的手法,其实不过是一种很常规的味道变化,可是对于一直在高端餐饮扎根的评委们来说,他们已经不知道普通食客间到底流行什么了。

  ‘果然,什么事情都不能脱离最广大的民众基础啊.’

  撇了一眼在场的诸多料理人,赵扶余感慨万分。

  如果不能再有改变,东樱料理界恐怕也只能成为其他料理界的附属,难以真正自立了。

  即便能够开发出更多的梦幻食材也是一样

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