第1116章 手抓面
第1116章手抓面
“你说抓饭我们就懂了，不用细解释。”阿依古丽好像特别喜欢逗周至尴尬：“抓饭和POLO其实都一样，不过抓饭是汉族和回族的叫法，POLO是我们北疆其余各族的叫法。”
“哈哈哈哈也是，我干嘛还跟你们解释这个。”周至自己都觉得好笑：“要不是刚子介绍，我都不知道Polo还有那么多品种。”
抓饭在周至心目里就是牛羊肉，最多还有鸡肉配上西域香料洋葱之类制作出来的，后来听了徐刚的介绍，才知道原来抓饭还有好多种。
什么配粉条白菜西红柿之类的菜polo，牛羊肉的肉polo，还有用果干制作的类似汉地八宝饭的“蛋polo”，甚至还有用酸奶制作的“可得可polo”，配包子的“阿西曼吐”。
“古丽别调皮。”徐母在厨房里听见了阿依古丽在挑周至的话，不由得出言制止：“肘子挺好啊，还知道我们管抓饭叫polo。”
“我特别喜欢研究吃的。”周至笑道，见到阿依古丽跟他吐舌头，又说道：“就和阿依古丽一样。”
徐父哈哈一笑，叽里咕噜说了一句少数民族的语言，然后大家都笑了。
“叔叔你说的什么呀？”只有周至听不懂，不过他脸皮够厚，不懂就问。
徐父笑道：“这是一句乌兹别克族的言语，‘当着客人，不说孩子’。”
“哈哈哈，你们也别拿我当客人，当孩子更合适。”周至也乐了：“乌兹别克的谚语，也充满了智慧啊。”
“那是。”徐父似乎挺对这方面挺有研究，估计要没这点本事儿，当年也娶不到乌兹别克族的徐母：“我最欣赏他们的一句，是‘按照老师所说的去做，但不要按照老师所做都去做’。”
“咦？”周至不由得赞道：“这话真是充满了智慧啊。”
“传授经典的人，可能本身并不是经典的践行者；但是我们不能将传授者的错误，当做经典的错误。”
“肘子你是意有所指吧？”徐父问道。
“呃……”周至赧笑道：“听您这句谚语，我就不由得想到了宋后的儒家。”
“哈哈哈哈……”徐父不由得大乐：“刚子说你一肚子的学问，还经常跟他们讲课，现在一看悟性真的好啊，这都能联想到一起。”
“纳仁好了！”徐母端着一大锅热气腾腾，香喷喷的饭菜出来：“古丽带肘子洗手，我们吃饭！”
纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食，要是在牧区里，做这种饭之前，要举行一种叫做“巴塔”的仪式。
就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。
客人则要表达对主人的感谢和祝福，然后主人才把羊拉去宰了。
这风俗有点好玩，和汉家的礼俗截然相反。
蜀中话里有一句“问客杀鸡”，是嘲笑做主人的不通礼数。
把鸡拿来问客人杀不杀，客人自然说不杀，然后主人就真的不杀，这可不是待客之道。
所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天，女主人带着子女置办宴席，压根都不给客人看，最后就是满满的一桌。
说回纳仁，其做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。
煮上两个小时后，放盐、洋葱，熟黄胡萝卜块，再熬煮一阵，将肉取出。
还有一个配菜是熏马肠，蒸熟切片。
接着用原汁肉汤煮面片。
这种面片有讲究，好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度；二是肉汤要熬浓。
把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。
面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后，捞出面片放在盘底，加少许的盐胡椒粉调汤味，捞起装盘，把切好的羊肉铺一层，再把熏马肠铺一层，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋葱末等调味品就做好了。
然后吃的方法也特别，是一人一大碗，用手抓着吃。
其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。
或者配奶茶，奶茶可以去腻。
北疆配羊肉的胡萝卜也特殊，是黄胡萝卜，周至都没有见过。
北疆羊肉肥美，而且一点不膻，只有肉香。
河套内蒙周至还没去过，这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。
不过东来顺是一片片薄薄的涮肉，远没有现在这样豪横，好大一碗不说，里边面条只有三分之一，羊肉和马肠占了三分之二。
熏马肠也非常有特色，马肠子类似香肠的做法，不过填充的是连皮带筋的马肋条肉；调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒，上河帮的还要用刀口辣椒；而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。
周至今天有点儿冻着了，现在简直大快朵颐，吃了一脑门子汗。
这种情形就类似第一次去杨和家，野了一天吃豆花饭，周至一顿吃了五碗饭，看得老杨头直乐，这城里娃竟然比农村娃还能吃！
现在的徐父徐母也是看得直乐，这内地汉娃子比北疆牧民娃子还能吃！
周至的吃相就是对徐母手艺最大的褒奖，徐母笑着对周至说道：“你们喜欢吃辣椒的，我还给你准备了辣椒粉。”
手抓饭放辣椒粉，一会儿手指头辣起来可就不好受了，周至笑道：“今天第一顿，吃原汁原味的，不过辣椒粉我们一会儿可以带上，路上还可以用。”
徐父问道：“对了，你让刚子打听的事儿，我们也打听好了，唉，要早几年的话就好了，现在那东西涨得有点厉害了。”
“叔叔，现在大致是什么价格啊？”重生过来后，周至发现有些事情也不能全靠记忆来指导，比如今年春晚出现了本山大叔和苏芳，世界已经和上一世发生了一些偏转，周至也不再指望事事如前世，每次机会都可以抓住。
“一级子料，刚子上中学的时候才一百一公斤，已经涨了这么多了。”徐父郑重地伸出手，张开五指，先给周至看了手掌，又给周至看了手背。
“呃叔叔，这是多少啊？”
“一千！现在已经一千一公斤了！”徐父充满了夸张的语气：“好家伙，这才六年啊，就涨了十倍！”
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“你说抓饭我们就懂了，不用细解释。”阿依古丽好像特别喜欢逗周至尴尬：“抓饭和POLO其实都一样，不过抓饭是汉族和回族的叫法，POLO是我们北疆其余各族的叫法。”
“哈哈哈哈也是，我干嘛还跟你们解释这个。”周至自己都觉得好笑：“要不是刚子介绍，我都不知道Polo还有那么多品种。”
抓饭在周至心目里就是牛羊肉，最多还有鸡肉配上西域香料洋葱之类制作出来的，后来听了徐刚的介绍，才知道原来抓饭还有好多种。
什么配粉条白菜西红柿之类的菜polo，牛羊肉的肉polo，还有用果干制作的类似汉地八宝饭的“蛋polo”，甚至还有用酸奶制作的“可得可polo”，配包子的“阿西曼吐”。
“古丽别调皮。”徐母在厨房里听见了阿依古丽在挑周至的话，不由得出言制止：“肘子挺好啊，还知道我们管抓饭叫polo。”
“我特别喜欢研究吃的。”周至笑道，见到阿依古丽跟他吐舌头，又说道：“就和阿依古丽一样。”
徐父哈哈一笑，叽里咕噜说了一句少数民族的语言，然后大家都笑了。
“叔叔你说的什么呀？”只有周至听不懂，不过他脸皮够厚，不懂就问。
徐父笑道：“这是一句乌兹别克族的言语，‘当着客人，不说孩子’。”
“哈哈哈，你们也别拿我当客人，当孩子更合适。”周至也乐了：“乌兹别克的谚语，也充满了智慧啊。”
“那是。”徐父似乎挺对这方面挺有研究，估计要没这点本事儿，当年也娶不到乌兹别克族的徐母：“我最欣赏他们的一句，是‘按照老师所说的去做，但不要按照老师所做都去做’。”
“咦？”周至不由得赞道：“这话真是充满了智慧啊。”
“传授经典的人，可能本身并不是经典的践行者；但是我们不能将传授者的错误，当做经典的错误。”
“肘子你是意有所指吧？”徐父问道。
“呃……”周至赧笑道：“听您这句谚语，我就不由得想到了宋后的儒家。”
“哈哈哈哈……”徐父不由得大乐：“刚子说你一肚子的学问，还经常跟他们讲课，现在一看悟性真的好啊，这都能联想到一起。”
“纳仁好了！”徐母端着一大锅热气腾腾，香喷喷的饭菜出来：“古丽带肘子洗手，我们吃饭！”
纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食，要是在牧区里，做这种饭之前，要举行一种叫做“巴塔”的仪式。
就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。
客人则要表达对主人的感谢和祝福，然后主人才把羊拉去宰了。
这风俗有点好玩，和汉家的礼俗截然相反。
蜀中话里有一句“问客杀鸡”，是嘲笑做主人的不通礼数。
把鸡拿来问客人杀不杀，客人自然说不杀，然后主人就真的不杀，这可不是待客之道。
所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天，女主人带着子女置办宴席，压根都不给客人看，最后就是满满的一桌。
说回纳仁，其做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。
煮上两个小时后，放盐、洋葱，熟黄胡萝卜块，再熬煮一阵，将肉取出。
还有一个配菜是熏马肠，蒸熟切片。
接着用原汁肉汤煮面片。
这种面片有讲究，好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度；二是肉汤要熬浓。
把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。
面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后，捞出面片放在盘底，加少许的盐胡椒粉调汤味，捞起装盘，把切好的羊肉铺一层，再把熏马肠铺一层，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋葱末等调味品就做好了。
然后吃的方法也特别，是一人一大碗，用手抓着吃。
其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。
或者配奶茶，奶茶可以去腻。
北疆配羊肉的胡萝卜也特殊，是黄胡萝卜，周至都没有见过。
北疆羊肉肥美，而且一点不膻，只有肉香。
河套内蒙周至还没去过，这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。
不过东来顺是一片片薄薄的涮肉，远没有现在这样豪横，好大一碗不说，里边面条只有三分之一，羊肉和马肠占了三分之二。
熏马肠也非常有特色，马肠子类似香肠的做法，不过填充的是连皮带筋的马肋条肉；调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒，上河帮的还要用刀口辣椒；而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。
周至今天有点儿冻着了，现在简直大快朵颐，吃了一脑门子汗。
这种情形就类似第一次去杨和家，野了一天吃豆花饭，周至一顿吃了五碗饭，看得老杨头直乐，这城里娃竟然比农村娃还能吃！
现在的徐父徐母也是看得直乐，这内地汉娃子比北疆牧民娃子还能吃！
周至的吃相就是对徐母手艺最大的褒奖，徐母笑着对周至说道：“你们喜欢吃辣椒的，我还给你准备了辣椒粉。”
手抓饭放辣椒粉，一会儿手指头辣起来可就不好受了，周至笑道：“今天第一顿，吃原汁原味的，不过辣椒粉我们一会儿可以带上，路上还可以用。”
徐父问道：“对了，你让刚子打听的事儿，我们也打听好了，唉，要早几年的话就好了，现在那东西涨得有点厉害了。”
“叔叔，现在大致是什么价格啊？”重生过来后，周至发现有些事情也不能全靠记忆来指导，比如今年春晚出现了本山大叔和苏芳，世界已经和上一世发生了一些偏转，周至也不再指望事事如前世，每次机会都可以抓住。
“一级子料，刚子上中学的时候才一百一公斤，已经涨了这么多了。”徐父郑重地伸出手，张开五指，先给周至看了手掌，又给周至看了手背。
“呃叔叔，这是多少啊？”
“一千！现在已经一千一公斤了！”徐父充满了夸张的语气：“好家伙，这才六年啊，就涨了十倍！”
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