第1429章 怀石料理
第1429章怀石料理
“那我们去和老坂本说说？咱们去静嘉堂看看去？”
“嗯，我还有一个项目，想要和他们谈谈。”
“什么项目？”
“现在我们瀚文大字库已经完备，数字图书馆的项目就可以提上日程了。”周至说道：“这个也是能够增强藏书馆影响的事情，算是双赢。我想能不能够通过类似的合作项目，让国家古籍以数字的形式得以回归。”
“难怪俩老头这么喜欢你，真是有心了。”马爷拍了拍周至的肩膀：“肘子不错，这上头你比我强！”
“也不知道算不算自己给自己找活。”周至苦笑道：“蜀大已经准备启动《儒蔵》项目了，北大那边对应的是《道藏》和《释藏》，我觉得仅靠官方推动是不够的，全世界各地的私人藏书馆也应该参与进来，一来是查漏补缺给官方打辅助，二来私人藏书馆机制灵活，善于整活，思路往往比官方偏门，但是却有奇效，完全值得借鉴。”
“说得好听叫共襄盛举，说得通俗，就是鸣锣打镲敲边鼓，图个热闹劲儿。”马爷笑得不行，表示懂了，说道：“那我们在京都就都逛逛，坂本在那里应该有面子，静嘉堂应该也进得去。”
京都离大阪很近，坐车也就半个多小时，本身属于大阪城市圈的一部分。
但是在古代，京都作为日本文化的发祥地，旧都，以众多的名胜古迹而闻名。
一座小小的城市里，聚集了十七处世界文化遗产，而且都神奇地躲过了动荡和战乱，很多历史事件和故事发生的地点，至今依然保存完好，这一点也不能不说很神奇。
一些亚文化，这里也保留得非常的完好，比如用于茶道，花道，香道的陶器“清水烧”；比如传统染丝技术的“友禅染”；丝锦织造的“西阵织”；以及饮食上的月桂冠清酒，宇治玉露茶，和果子，汤豆腐，怀石料理。
坂本五郎现在就身着和服，在一家古意盎然形如寺庙的地方，宴请周至马爷池田丘品尝京都最好的“怀石料理”。
因为周至和马爷在这上头的知识储备完全不够，池田小姐在欣喜莫名之际，耐心地给周至他们介绍这岛国最顶级的“套餐”。
“怀石”的来历，有一种传说是僧人为了在长久听禅中抵制饥饿，于是怀抱一块石头，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物便被称为“怀石”。
然而这种流传于岛国民间的说法，被坂本五郎予以纠正，坂本五郎说这个说法源于《道德经》第七十章。
周至立马就明白了：“是以圣人，被褐怀玉。”
坂本五郎竖起大拇指：“周桑的汉学水平，令人钦佩。”
道德经的这句话，是说圣人身上披的是粗布衣服，胸中却揣着宝玉，寓意忽略外在价值而强调内在的精神，这种理念与茶道的精神是完全契合的。
坂本五郎说道：“在十六世纪安土桃山时代，我国的禅宗与茶道开始确立并融汇。当时茶道的创始人千利休开创了具有禅意的茶道，以茶待客时会奉上简单的饮食。他的传人立花实山将这样的料理命名为‘茶怀石’。”
“此后，由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道，以举办茶会为时尚，在茶会的互相酬酢中，越来越讲究食物的精美，随着茶会规模渐趋宏大，料理也成为了主角，并形成了相对固定的程式和礼仪，也就逐渐发展出了我们现在所知道的‘怀石料理’。”
这就明白了，原来岛国美食是从和尚饮食发展而来，难怪讲究清淡，健康，不大胖人。
怀石料理最早只有“一汁三菜”，简单到令人发指，汁即汁物，就是海鲜汤或者味增汤，三菜即一道刺生、一道炖菜和一道烧菜。
再后来发展出了一堆名堂，除了最基本的“一汁三菜”必不可少，还多出了先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等。
周至觉得岛国对于这些东西的取名方式其实充满了中国宋代的味道，但是翻译过来也就那么回事儿。
先付就是开胃小凉菜、八寸就是当季海鲜寿司和小菜、向付是当季生鱼片外加“一汁三菜”中的那道汤菜、盖物就是盖碗装的汤、烧物就是烤鱼、油物就是烤肉、酢肴就是腌菜和小冷面、中猪口是清口酸汤，强肴是大菜的意思，其实就是烤肉或者烤禽、御饭是米饭制作的海鲜饭这类主食、止椀就是蔬菜海鲜大酱汤，提示宴会即将结束、之后就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的饭后水果等甜点。
周至琢磨了一下，好像高档川菜的上菜流程和这个也差不了多少，唯一的区别就是川菜是合餐制，怀石料理是分餐制，川菜分量大，怀石料理分量小巧精致，所以川菜菜式没有这么多，而怀石料理前后十几道菜，每样都一筷子可以搞定。
要是换在蜀中，请客不让客人吃饱那可是最大的慢待；到了京都还成了“高雅”，美其名曰留够饮茶的空间。
不过从门店装修到本盘碗箸，都是精挑细选古意盎然，处处透着过度的精细，哪怕是看着比较粗朴的东西，周至和马爷也能够看得出来是小柴窑手工烧制后挑选出来的。
这玩意儿在国内现在很多乡村小窑口还可以找到，价格也非常便宜，但是放到这儿，估计就有些贵了。
周至甚至想着是不是回去给蜀中的轻工厅建议一下，来个反向操作，出口些这样的玩意儿，可能利润比景德镇出口的细瓷还要高得多。
食不厌精脍不厌细，周至也是不挑嘴的，这顿“文化饭”除了最后那道充满绿色粉末的茶道有点炫不动以外，别的还都挺喜欢。
尤其是一条近十斤重的虎斑大河豚由大厨展示上来，足见坂本五郎招待的诚意。
不过之后的“烧物”，就是用的河豚的“玉子”，口感像嫩豆腐，而味道像奶制品。
“向付”就是由河豚生鱼片制作而成，而“止椀”也用了河豚骨架熬汤，外加了河豚皮。
见过大河豚之后，马爷就吃得有些犹疑，尤其是得知玉子就是河豚的精巢之后，那筷子好像就变得千斤重一般举不起来了。
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“那我们去和老坂本说说？咱们去静嘉堂看看去？”
“嗯，我还有一个项目，想要和他们谈谈。”
“什么项目？”
“现在我们瀚文大字库已经完备，数字图书馆的项目就可以提上日程了。”周至说道：“这个也是能够增强藏书馆影响的事情，算是双赢。我想能不能够通过类似的合作项目，让国家古籍以数字的形式得以回归。”
“难怪俩老头这么喜欢你，真是有心了。”马爷拍了拍周至的肩膀：“肘子不错，这上头你比我强！”
“也不知道算不算自己给自己找活。”周至苦笑道：“蜀大已经准备启动《儒蔵》项目了，北大那边对应的是《道藏》和《释藏》，我觉得仅靠官方推动是不够的，全世界各地的私人藏书馆也应该参与进来，一来是查漏补缺给官方打辅助，二来私人藏书馆机制灵活，善于整活，思路往往比官方偏门，但是却有奇效，完全值得借鉴。”
“说得好听叫共襄盛举，说得通俗，就是鸣锣打镲敲边鼓，图个热闹劲儿。”马爷笑得不行，表示懂了，说道：“那我们在京都就都逛逛，坂本在那里应该有面子，静嘉堂应该也进得去。”
京都离大阪很近，坐车也就半个多小时，本身属于大阪城市圈的一部分。
但是在古代，京都作为日本文化的发祥地，旧都，以众多的名胜古迹而闻名。
一座小小的城市里，聚集了十七处世界文化遗产，而且都神奇地躲过了动荡和战乱，很多历史事件和故事发生的地点，至今依然保存完好，这一点也不能不说很神奇。
一些亚文化，这里也保留得非常的完好，比如用于茶道，花道，香道的陶器“清水烧”；比如传统染丝技术的“友禅染”；丝锦织造的“西阵织”；以及饮食上的月桂冠清酒，宇治玉露茶，和果子，汤豆腐，怀石料理。
坂本五郎现在就身着和服，在一家古意盎然形如寺庙的地方，宴请周至马爷池田丘品尝京都最好的“怀石料理”。
因为周至和马爷在这上头的知识储备完全不够，池田小姐在欣喜莫名之际，耐心地给周至他们介绍这岛国最顶级的“套餐”。
“怀石”的来历，有一种传说是僧人为了在长久听禅中抵制饥饿，于是怀抱一块石头，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物便被称为“怀石”。
然而这种流传于岛国民间的说法，被坂本五郎予以纠正，坂本五郎说这个说法源于《道德经》第七十章。
周至立马就明白了：“是以圣人，被褐怀玉。”
坂本五郎竖起大拇指：“周桑的汉学水平，令人钦佩。”
道德经的这句话，是说圣人身上披的是粗布衣服，胸中却揣着宝玉，寓意忽略外在价值而强调内在的精神，这种理念与茶道的精神是完全契合的。
坂本五郎说道：“在十六世纪安土桃山时代，我国的禅宗与茶道开始确立并融汇。当时茶道的创始人千利休开创了具有禅意的茶道，以茶待客时会奉上简单的饮食。他的传人立花实山将这样的料理命名为‘茶怀石’。”
“此后，由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道，以举办茶会为时尚，在茶会的互相酬酢中，越来越讲究食物的精美，随着茶会规模渐趋宏大，料理也成为了主角，并形成了相对固定的程式和礼仪，也就逐渐发展出了我们现在所知道的‘怀石料理’。”
这就明白了，原来岛国美食是从和尚饮食发展而来，难怪讲究清淡，健康，不大胖人。
怀石料理最早只有“一汁三菜”，简单到令人发指，汁即汁物，就是海鲜汤或者味增汤，三菜即一道刺生、一道炖菜和一道烧菜。
再后来发展出了一堆名堂，除了最基本的“一汁三菜”必不可少，还多出了先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等。
周至觉得岛国对于这些东西的取名方式其实充满了中国宋代的味道，但是翻译过来也就那么回事儿。
先付就是开胃小凉菜、八寸就是当季海鲜寿司和小菜、向付是当季生鱼片外加“一汁三菜”中的那道汤菜、盖物就是盖碗装的汤、烧物就是烤鱼、油物就是烤肉、酢肴就是腌菜和小冷面、中猪口是清口酸汤，强肴是大菜的意思，其实就是烤肉或者烤禽、御饭是米饭制作的海鲜饭这类主食、止椀就是蔬菜海鲜大酱汤，提示宴会即将结束、之后就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的饭后水果等甜点。
周至琢磨了一下，好像高档川菜的上菜流程和这个也差不了多少，唯一的区别就是川菜是合餐制，怀石料理是分餐制，川菜分量大，怀石料理分量小巧精致，所以川菜菜式没有这么多，而怀石料理前后十几道菜，每样都一筷子可以搞定。
要是换在蜀中，请客不让客人吃饱那可是最大的慢待；到了京都还成了“高雅”，美其名曰留够饮茶的空间。
不过从门店装修到本盘碗箸，都是精挑细选古意盎然，处处透着过度的精细，哪怕是看着比较粗朴的东西，周至和马爷也能够看得出来是小柴窑手工烧制后挑选出来的。
这玩意儿在国内现在很多乡村小窑口还可以找到，价格也非常便宜，但是放到这儿，估计就有些贵了。
周至甚至想着是不是回去给蜀中的轻工厅建议一下，来个反向操作，出口些这样的玩意儿，可能利润比景德镇出口的细瓷还要高得多。
食不厌精脍不厌细，周至也是不挑嘴的，这顿“文化饭”除了最后那道充满绿色粉末的茶道有点炫不动以外，别的还都挺喜欢。
尤其是一条近十斤重的虎斑大河豚由大厨展示上来，足见坂本五郎招待的诚意。
不过之后的“烧物”，就是用的河豚的“玉子”，口感像嫩豆腐，而味道像奶制品。
“向付”就是由河豚生鱼片制作而成，而“止椀”也用了河豚骨架熬汤，外加了河豚皮。
见过大河豚之后，马爷就吃得有些犹疑，尤其是得知玉子就是河豚的精巢之后，那筷子好像就变得千斤重一般举不起来了。
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