第1448章 殊途同归
第1448章殊途同归
“肘子你知道这个人不？”林婉秋问道：“好像你这一两年都在跟着二老研究清代书画？”
林婉秋水平也不低，只从拓本上题刻的书法风格，断定出是明清的流行书体，然后再根据题款中的干支纪年，默算出是清代顺康时期的人物。
“这的确是清初画坛一个著名人物，谢彬。”周至点头道：“谢彬少时为福建莆田曾鲸弟子，心灵手巧，能出新意，面目传神，略施数笔即喜怒毕肖，与沈韶、徐易、张远等共称‘波臣派’。”
“他的画作学元四家，窥探吴镇用笔之奥秘，创新意于法度之中。所作笔墨苍莽圆浑，酣畅淋漓，气势宏大，水墨絪缊，《图绘宝鉴续纂》盛赞他‘彬善写小像，一经彼笔，世无俗面……海内称首望焉’！”
“‘仙臞’是他步入老年以后给自己取的号，沈阳故宫博物院藏有他在顺治十八年所作的《风雨归舟图》，款署便是‘古虞七十又九，仙臞彬’，因此肯定是他错不了的。”
“不过这个‘古虞七十又九’的题款却是他后题的，因为他在康熙十九年，与另一位著名画家项圣谟为乐圃作的《青崖泼墨图》册，提到过自己时年七十九岁。”
“因此《风雨归舟图》，是他在顺治十八年画好的，然后画上那个‘仙臞彬’，却是他在七十九岁的康熙十九年，又重新题的款。”
“哇好厉害！！”林婉秋李老三一起鼓掌：“连这些细节都记得，太厉害了！”
“就是就是！”李老师也鼓掌：“还说去首都请教专家，原来专家就在面前！”
周至却哭笑不得：“这是去年跟二老在首都鉴定书画时，启老给我下的套。”
“他翻出图册里头的《风雨归舟图》，让我断真假，我因为这幅画笔力雄健，题款却是他晚年题款，两者不相符，因而将之断为了赝品。”
“结果却是后补款！这事儿在清宫内档房里有记录，却是谢彬晚年在翰林院，应负责给康熙整理书画的大学士高士奇指示补上的。这事儿我当然一辈子都忘不了！”
“哈哈哈……”林婉秋觉得好解气哟，鼓掌道：“原来你也有吃瘪的时候！”
“在二老面前，我吃瘪的时候多了。”周至也笑道，要不是二老以这样的方式促进自己，自己也不可能在鉴赏水平已经很不错的情况下，还能提高得这么快。
心里是又感激又佩服：“启老是要教育我，虽然书画有那么一个说法，所谓‘百真一假视作假’，然而这个‘一假’，本身也得是正确的判断才行，否则就容易造成误判。”
“就《风雨归舟图》来说我就过于武断了，虽然断定画作和题款年岁不符，但是却没有去追究底层的原因就直接断定为赝品，这就不对了。”
“中国很多古代著名的书画，都是没有落款的，后人因为其画风，往往伪托为前人所作，故意落上画家的名字，却偏偏又给蒙对了的。”
“这样的情形，在国画还没有形成明确题款格式的宋前名画上，尤其多。”
“是哟！”林婉秋不禁骇笑：“这事儿在宋画上当真常见，只是给你这么说出来以前，我也没有想到！”
就好像二流学霸相比一流学霸，每次考试总要差那么一点点分数，而那一点点分数，事后看来都是因为各种各样的原因，不该丢却丢掉了的。
但是考试的时候就偏偏会发生，而且是每一次考试都会发生。
其实这一点点的想不到，本身就是水平的真实体现，甚至可以这样说，这样的水平差距，看起来不大，却是极度难以逾越的。
收下了白鹤梁题记的拓片，一顿好饭肯定是少不了的。
因为家世背景的关系，李林二人对生活品质的要求也不低，其中自然就包括了饮食。
但是李老三准备请粤港厨子随船的主意却被周至拒绝了，一方水土养一方人，蜀中都没有粤地的那些特产，即便是你把粤地的调味品一股脑儿地搬到船上来，用蜀中的食材你也料理不出像样的粤菜。
就好比乳鸽，乳猪，在现在蜀中，谁要是见到这个，第一反应就会是瘟死的。
包括白切鸡也是，五个月都不到，正经蜀中人谁吃这些味道都还没有长出来的玩意儿？！
所以周至还是找张元福推荐了一个徒弟过来。
其实真正的高档川菜和广府菜真的有相通之处，而且真正使用高档的食材，耗时耗功夫制作的宫府菜，与粤港菜的精细，繁琐，讲求呈现食材滋味的做法，如出一辙。
比如渝州当年很多老饭馆，就非常擅长怦然一品海参，作为渝州三大席——海参席，鲍鱼席，杂烩席里海参席的头菜，其在海参肚子里填入各种馅料烹饪、最后淋上薄芡调汁的做法，就和粤菜里的鲍汁海参非常类似。
而杂烩席的头菜清蒸海杂烩，其做法与成菜，都和佛跳墙差不多一个样子。
还有一个著名的芙蓉鸡片，鲁菜、淮扬菜、川菜都声称知识产权属于自己，不过各自有各自的理由，而川菜的理由就是同治时期的川菜菜谱里，已经出现过两道与芙蓉鸡片非常相似的菜——鸡豆花和雪花鸡酪。
不管属于谁，起码也是相似度太高才会引起争议。
或者应该这样说，厨道到了一定的高度之后，几方菜系，其实都是殊途同归的。
张元福的这个得意弟子叫黄林，来之前就打着保票说就算不吃辣的客人，一样可以让他们满意，果然，一道干烧大鳜鱼，不用干椒和泡椒，一样调制得滋味隽永，香型复杂调谐，让周至这样的川菜老饕都禁不住叫绝。
写过的菜式太多了，一般情况下，周至只要品尝过一道川菜后，就能够在理论上复述出它的做法，不过这道干烧大鳜鱼调味的确把他难着了。
最后将黄林从后厨叫过来，才知道这娃在这道菜上动了些脑筋，虽然因为客人的原因不用泡辣椒了，但是却一样用了泡姜来保持住泡椒里的乳酸特有的酸香，同时还引入了东北的黄豆酱，用了醪糟，将酵香味保住了不说，还使之变得更加复合。
这么一说周至算是明白了，其实这就是掺杂了一点东北铁锅炖鱼技术。这个黄林也是个爱动脑筋的。
一顿精美的宴席吃过，考察船继续前进，在下午三点就抵达了珍溪。
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“肘子你知道这个人不？”林婉秋问道：“好像你这一两年都在跟着二老研究清代书画？”
林婉秋水平也不低，只从拓本上题刻的书法风格，断定出是明清的流行书体，然后再根据题款中的干支纪年，默算出是清代顺康时期的人物。
“这的确是清初画坛一个著名人物，谢彬。”周至点头道：“谢彬少时为福建莆田曾鲸弟子，心灵手巧，能出新意，面目传神，略施数笔即喜怒毕肖，与沈韶、徐易、张远等共称‘波臣派’。”
“他的画作学元四家，窥探吴镇用笔之奥秘，创新意于法度之中。所作笔墨苍莽圆浑，酣畅淋漓，气势宏大，水墨絪缊，《图绘宝鉴续纂》盛赞他‘彬善写小像，一经彼笔，世无俗面……海内称首望焉’！”
“‘仙臞’是他步入老年以后给自己取的号，沈阳故宫博物院藏有他在顺治十八年所作的《风雨归舟图》，款署便是‘古虞七十又九，仙臞彬’，因此肯定是他错不了的。”
“不过这个‘古虞七十又九’的题款却是他后题的，因为他在康熙十九年，与另一位著名画家项圣谟为乐圃作的《青崖泼墨图》册，提到过自己时年七十九岁。”
“因此《风雨归舟图》，是他在顺治十八年画好的，然后画上那个‘仙臞彬’，却是他在七十九岁的康熙十九年，又重新题的款。”
“哇好厉害！！”林婉秋李老三一起鼓掌：“连这些细节都记得，太厉害了！”
“就是就是！”李老师也鼓掌：“还说去首都请教专家，原来专家就在面前！”
周至却哭笑不得：“这是去年跟二老在首都鉴定书画时，启老给我下的套。”
“他翻出图册里头的《风雨归舟图》，让我断真假，我因为这幅画笔力雄健，题款却是他晚年题款，两者不相符，因而将之断为了赝品。”
“结果却是后补款！这事儿在清宫内档房里有记录，却是谢彬晚年在翰林院，应负责给康熙整理书画的大学士高士奇指示补上的。这事儿我当然一辈子都忘不了！”
“哈哈哈……”林婉秋觉得好解气哟，鼓掌道：“原来你也有吃瘪的时候！”
“在二老面前，我吃瘪的时候多了。”周至也笑道，要不是二老以这样的方式促进自己，自己也不可能在鉴赏水平已经很不错的情况下，还能提高得这么快。
心里是又感激又佩服：“启老是要教育我，虽然书画有那么一个说法，所谓‘百真一假视作假’，然而这个‘一假’，本身也得是正确的判断才行，否则就容易造成误判。”
“就《风雨归舟图》来说我就过于武断了，虽然断定画作和题款年岁不符，但是却没有去追究底层的原因就直接断定为赝品，这就不对了。”
“中国很多古代著名的书画，都是没有落款的，后人因为其画风，往往伪托为前人所作，故意落上画家的名字，却偏偏又给蒙对了的。”
“这样的情形，在国画还没有形成明确题款格式的宋前名画上，尤其多。”
“是哟！”林婉秋不禁骇笑：“这事儿在宋画上当真常见，只是给你这么说出来以前，我也没有想到！”
就好像二流学霸相比一流学霸，每次考试总要差那么一点点分数，而那一点点分数，事后看来都是因为各种各样的原因，不该丢却丢掉了的。
但是考试的时候就偏偏会发生，而且是每一次考试都会发生。
其实这一点点的想不到，本身就是水平的真实体现，甚至可以这样说，这样的水平差距，看起来不大，却是极度难以逾越的。
收下了白鹤梁题记的拓片，一顿好饭肯定是少不了的。
因为家世背景的关系，李林二人对生活品质的要求也不低，其中自然就包括了饮食。
但是李老三准备请粤港厨子随船的主意却被周至拒绝了，一方水土养一方人，蜀中都没有粤地的那些特产，即便是你把粤地的调味品一股脑儿地搬到船上来，用蜀中的食材你也料理不出像样的粤菜。
就好比乳鸽，乳猪，在现在蜀中，谁要是见到这个，第一反应就会是瘟死的。
包括白切鸡也是，五个月都不到，正经蜀中人谁吃这些味道都还没有长出来的玩意儿？！
所以周至还是找张元福推荐了一个徒弟过来。
其实真正的高档川菜和广府菜真的有相通之处，而且真正使用高档的食材，耗时耗功夫制作的宫府菜，与粤港菜的精细，繁琐，讲求呈现食材滋味的做法，如出一辙。
比如渝州当年很多老饭馆，就非常擅长怦然一品海参，作为渝州三大席——海参席，鲍鱼席，杂烩席里海参席的头菜，其在海参肚子里填入各种馅料烹饪、最后淋上薄芡调汁的做法，就和粤菜里的鲍汁海参非常类似。
而杂烩席的头菜清蒸海杂烩，其做法与成菜，都和佛跳墙差不多一个样子。
还有一个著名的芙蓉鸡片，鲁菜、淮扬菜、川菜都声称知识产权属于自己，不过各自有各自的理由，而川菜的理由就是同治时期的川菜菜谱里，已经出现过两道与芙蓉鸡片非常相似的菜——鸡豆花和雪花鸡酪。
不管属于谁，起码也是相似度太高才会引起争议。
或者应该这样说，厨道到了一定的高度之后，几方菜系，其实都是殊途同归的。
张元福的这个得意弟子叫黄林，来之前就打着保票说就算不吃辣的客人，一样可以让他们满意，果然，一道干烧大鳜鱼，不用干椒和泡椒，一样调制得滋味隽永，香型复杂调谐，让周至这样的川菜老饕都禁不住叫绝。
写过的菜式太多了，一般情况下，周至只要品尝过一道川菜后，就能够在理论上复述出它的做法，不过这道干烧大鳜鱼调味的确把他难着了。
最后将黄林从后厨叫过来，才知道这娃在这道菜上动了些脑筋，虽然因为客人的原因不用泡辣椒了，但是却一样用了泡姜来保持住泡椒里的乳酸特有的酸香，同时还引入了东北的黄豆酱，用了醪糟，将酵香味保住了不说，还使之变得更加复合。
这么一说周至算是明白了，其实这就是掺杂了一点东北铁锅炖鱼技术。这个黄林也是个爱动脑筋的。
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