第1478章 烤鱼
第1478章烤鱼
今天也不用杨林做饭了，按照周至的习惯，每到一地自然是要探访美食的。
巫山当地的美食有几样很有特色，其一就是烤鱼。
虽然周至万般不愿意承认，但是夹川烤鱼的确是从巫山传出去的，甚至后世著名的万州烤鱼，也是将巫溪烤鱼加以改良之后，这才蜚声全国的。
在这里，周至一行吃到了最“原始”的烤鱼——巫溪烤鱼。
烤鱼用的是大宁河里的鱼，和夹川烤鱼，万州烤鱼都用两三斤的草鱼制作不同的是，这里的烤鱼不拘大小，大有大的做法，小有小的做法。
小鱼是用的当地一种叫做“油桶子”的小鱼制作的，这鱼也就只有指头长，一串有个四五条，一元钱一串。
小鱼都是提前炸好的，待到客人点好，那边大师傅调好酱汁，将小鱼放入烹饪入味，然后倒入食盘端上来。
这种小鱼炸的时候还不去掉鱼鳞，经过烹饪后鳞片变得软糯，非常好吃。
大鱼就要去鳞现炸了。
说是烤鱼，其实是先炸后煮，做法其实和周至拿手的干烧手法有点类似，烤的意思仅是指鱼上桌的时候底下还点着火保温而已
总体说来巫溪的烤鱼重传统，而夹川和万州的烤鱼重改良，然后两者改良的方向还不一样，万州喜欢用“新式”调料如蚝油，洋葱，甜椒，而夹川则吸收周边元素，喜欢用折耳根，木姜油等云贵爱用的调料。
但是巫溪的烤鱼用的是鲊辣椒，豆豉，酸菜三种传统的调味，强调酥脆干咸，用盐是口味的关键。
除了俩港岛来的土包子，大家都是吃惯了烤鱼的，不过巫溪特色的烤鱼却还是第一次接触，大家一边品评一边研究地域风味的差异，因为口味有点偏咸，这啤酒就喝得有些多。
当然也不能全靠烤鱼打通关，烤鱼店边上就是饭店，杨林进去点了几样菜过来凑桌。
一盆锅子叫做“洋芋果果”，其实就是周至最喜欢的腊猪腿炖土豆。
不过这里的土豆不是新鲜土豆，而是晾晒到脱水的土豆干，就好像猪腿炖鲜萝卜和炖风萝卜是两种完全不同的口味，这个也是截然不同，土豆干煮出来更绵韧，汤色更清白，喝起来没有鲜土豆汤那种糊嘴的感觉，味道当真是不错。
这道菜李老三和林婉秋也都非常喜欢，这是他们从来没有吃到过的风味美食。
大昌镇上好吃的东西还有很多，不过大多都是周至他们熟悉的，除了一些小特殊的如用白果粉蒸羊肉的“碗碗羊肉”，介于豆花和豆腐脑之间的龙水豆花，和夹川箜红薯饭有些区别的洋芋箜饭，还有最后的甜点，所有人都没怎么吃过的“顶儿糕”，这几样算是让周至吃出了“似曾相识”的感觉。
吃过晚饭，大家在镇子上闲逛，镇子本来就不算太大，周至一行人到来的消息很快就传遍了镇子，大家对于他们也都充满了好奇，但是好奇中也带着礼貌和热情。
镇子上还有老茶馆，茶馆里唱着地方戏曲，充满了川剧高腔的风格，配乐就是二胡，小锣，铰子，二胡，堂鼓，梆子，钉钉咣咣地颇为热闹。
关键是六样乐器是三个人在控制，一个打梆子加唱戏，一个拉二胡加帮腔，剩下的金属打击乐归最后一个人控制，李老三一看就走不动道了，非得要进去看一看。
对于周至来说大晚上的喝茶那就别想睡觉了，不过也不好打击李老三的“雅兴”，毕竟推广保护非遗人人有责，于是大家便又走进茶馆混时间。
茶馆用的盖碗，泡的茉莉花茶，水用的井水，味道居然还相当不错，配上瓜子，花生，本地一种特产叫“雪枣”的甜点，消费低到李老三和林婉秋面面相觑，心想这样做生意跟搞慈善有什么区别？
瓜子一块，花生两块，雪枣两块，再加上一块钱一杯的茶，关键是台上表演者还不收消费，只和老板从茶钱里分成，看是乌泱泱一群人到来，结果消费还不到三十块钱。
对于动则花个几百万买车的港岛大富豪李老三来讲，这样的消费只让他觉得汗颜。
不过到此他心里的一个疑问也总算是解开了，为什么基金会用一千八百万就能够盘下镇上几乎所有的古建筑，原来基本逻辑就在这里了。
戏文唱的是《挑袍》，这出戏是颇受群众欢迎的老戏，各大曲种里边基本都有，不过戏文完全是偏向古文，加上川戏音腔，别说李老三和林婉秋了，估计在这茶馆里边坐着的人，真正能够听得懂七八成的，除了一些上了年纪的老粉，恐怕就周至一个人了。
不过听不听得懂唱词其实并不重要，镇子上娱乐项目不多，大家听个响都觉得很开心了。
于是周至又低声给大家科普这出戏，却是也和三国有关，是关羽从汝南归来，得知刘备去向，决意辞曹，曹操张辽都避而不见，于是关羽只能挂印封金，保护两位夫人出城。
曹操知道关羽志不可夺，只得带着张辽许褚到灞陵桥送别关羽，曹操命张辽敬关羽三杯酒，好言劝留，被关羽严词拒绝；又脱下自己身上的红袍，命许褚送给关羽，关羽恐其有诈，便以刀挑袍，扬长而去。
李老三翘着二郎腿，听得连连点头，表示自己懂了。
其实三个人里面唱关羽打梆子的那位实力还比不上拉二胡帮腔的，帮腔的这位忙得很，拉二胡不说，还要身兼多角，曹操张辽许褚甘糜二夫人都是他，每当模仿女声的假音高音一出来，茶馆里便发出一片叫好声。
林婉秋有些受不了茶馆里的烟味儿，先走出了茶馆，等到大家尽兴出来，林婉秋举起手里的一个塑料袋：“肘子，这是什么呀？镇子上的小孩子们给我的。他们说这是梅麻子。”
“婉秋姐你人缘儿还挺好呀。”周至抬手接过塑料袋，朝里边一看，然后指向码头石阶尽处小广场上一棵老树：“那里，这些都是那棵树的种子，在我们老家叫做‘无患子’，果肉和皂角一样可以制作洗发水，种子可以制作成佛珠，在佛经里叫‘木槵’，又称鬼见愁、打鬼木，传说可以驱邪避灾，保吉祥如意，平安健康。”
“是吗？”林婉秋可开心了：“那这个可要好好留作纪念。”
“我挑好的给你做个手串吧。”周至也不怕麻烦：“这个业务我熟悉。”
“那我们也要。”梁红立即说道。
“那你们自己把镇上的小孩子发动起来收集种子。”周至吩咐着：“越多越好，因为能够挑出来合用的，可能十分之一都不到。”
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今天也不用杨林做饭了，按照周至的习惯，每到一地自然是要探访美食的。
巫山当地的美食有几样很有特色，其一就是烤鱼。
虽然周至万般不愿意承认，但是夹川烤鱼的确是从巫山传出去的，甚至后世著名的万州烤鱼，也是将巫溪烤鱼加以改良之后，这才蜚声全国的。
在这里，周至一行吃到了最“原始”的烤鱼——巫溪烤鱼。
烤鱼用的是大宁河里的鱼，和夹川烤鱼，万州烤鱼都用两三斤的草鱼制作不同的是，这里的烤鱼不拘大小，大有大的做法，小有小的做法。
小鱼是用的当地一种叫做“油桶子”的小鱼制作的，这鱼也就只有指头长，一串有个四五条，一元钱一串。
小鱼都是提前炸好的，待到客人点好，那边大师傅调好酱汁，将小鱼放入烹饪入味，然后倒入食盘端上来。
这种小鱼炸的时候还不去掉鱼鳞，经过烹饪后鳞片变得软糯，非常好吃。
大鱼就要去鳞现炸了。
说是烤鱼，其实是先炸后煮，做法其实和周至拿手的干烧手法有点类似，烤的意思仅是指鱼上桌的时候底下还点着火保温而已
总体说来巫溪的烤鱼重传统，而夹川和万州的烤鱼重改良，然后两者改良的方向还不一样，万州喜欢用“新式”调料如蚝油，洋葱，甜椒，而夹川则吸收周边元素，喜欢用折耳根，木姜油等云贵爱用的调料。
但是巫溪的烤鱼用的是鲊辣椒，豆豉，酸菜三种传统的调味，强调酥脆干咸，用盐是口味的关键。
除了俩港岛来的土包子，大家都是吃惯了烤鱼的，不过巫溪特色的烤鱼却还是第一次接触，大家一边品评一边研究地域风味的差异，因为口味有点偏咸，这啤酒就喝得有些多。
当然也不能全靠烤鱼打通关，烤鱼店边上就是饭店，杨林进去点了几样菜过来凑桌。
一盆锅子叫做“洋芋果果”，其实就是周至最喜欢的腊猪腿炖土豆。
不过这里的土豆不是新鲜土豆，而是晾晒到脱水的土豆干，就好像猪腿炖鲜萝卜和炖风萝卜是两种完全不同的口味，这个也是截然不同，土豆干煮出来更绵韧，汤色更清白，喝起来没有鲜土豆汤那种糊嘴的感觉，味道当真是不错。
这道菜李老三和林婉秋也都非常喜欢，这是他们从来没有吃到过的风味美食。
大昌镇上好吃的东西还有很多，不过大多都是周至他们熟悉的，除了一些小特殊的如用白果粉蒸羊肉的“碗碗羊肉”，介于豆花和豆腐脑之间的龙水豆花，和夹川箜红薯饭有些区别的洋芋箜饭，还有最后的甜点，所有人都没怎么吃过的“顶儿糕”，这几样算是让周至吃出了“似曾相识”的感觉。
吃过晚饭，大家在镇子上闲逛，镇子本来就不算太大，周至一行人到来的消息很快就传遍了镇子，大家对于他们也都充满了好奇，但是好奇中也带着礼貌和热情。
镇子上还有老茶馆，茶馆里唱着地方戏曲，充满了川剧高腔的风格，配乐就是二胡，小锣，铰子，二胡，堂鼓，梆子，钉钉咣咣地颇为热闹。
关键是六样乐器是三个人在控制，一个打梆子加唱戏，一个拉二胡加帮腔，剩下的金属打击乐归最后一个人控制，李老三一看就走不动道了，非得要进去看一看。
对于周至来说大晚上的喝茶那就别想睡觉了，不过也不好打击李老三的“雅兴”，毕竟推广保护非遗人人有责，于是大家便又走进茶馆混时间。
茶馆用的盖碗，泡的茉莉花茶，水用的井水，味道居然还相当不错，配上瓜子，花生，本地一种特产叫“雪枣”的甜点，消费低到李老三和林婉秋面面相觑，心想这样做生意跟搞慈善有什么区别？
瓜子一块，花生两块，雪枣两块，再加上一块钱一杯的茶，关键是台上表演者还不收消费，只和老板从茶钱里分成，看是乌泱泱一群人到来，结果消费还不到三十块钱。
对于动则花个几百万买车的港岛大富豪李老三来讲，这样的消费只让他觉得汗颜。
不过到此他心里的一个疑问也总算是解开了，为什么基金会用一千八百万就能够盘下镇上几乎所有的古建筑，原来基本逻辑就在这里了。
戏文唱的是《挑袍》，这出戏是颇受群众欢迎的老戏，各大曲种里边基本都有，不过戏文完全是偏向古文，加上川戏音腔，别说李老三和林婉秋了，估计在这茶馆里边坐着的人，真正能够听得懂七八成的，除了一些上了年纪的老粉，恐怕就周至一个人了。
不过听不听得懂唱词其实并不重要，镇子上娱乐项目不多，大家听个响都觉得很开心了。
于是周至又低声给大家科普这出戏，却是也和三国有关，是关羽从汝南归来，得知刘备去向，决意辞曹，曹操张辽都避而不见，于是关羽只能挂印封金，保护两位夫人出城。
曹操知道关羽志不可夺，只得带着张辽许褚到灞陵桥送别关羽，曹操命张辽敬关羽三杯酒，好言劝留，被关羽严词拒绝；又脱下自己身上的红袍，命许褚送给关羽，关羽恐其有诈，便以刀挑袍，扬长而去。
李老三翘着二郎腿，听得连连点头，表示自己懂了。
其实三个人里面唱关羽打梆子的那位实力还比不上拉二胡帮腔的，帮腔的这位忙得很，拉二胡不说，还要身兼多角，曹操张辽许褚甘糜二夫人都是他，每当模仿女声的假音高音一出来，茶馆里便发出一片叫好声。
林婉秋有些受不了茶馆里的烟味儿，先走出了茶馆，等到大家尽兴出来，林婉秋举起手里的一个塑料袋：“肘子，这是什么呀？镇子上的小孩子们给我的。他们说这是梅麻子。”
“婉秋姐你人缘儿还挺好呀。”周至抬手接过塑料袋，朝里边一看，然后指向码头石阶尽处小广场上一棵老树：“那里，这些都是那棵树的种子，在我们老家叫做‘无患子’，果肉和皂角一样可以制作洗发水，种子可以制作成佛珠，在佛经里叫‘木槵’，又称鬼见愁、打鬼木，传说可以驱邪避灾，保吉祥如意，平安健康。”
“是吗？”林婉秋可开心了：“那这个可要好好留作纪念。”
“我挑好的给你做个手串吧。”周至也不怕麻烦：“这个业务我熟悉。”
“那我们也要。”梁红立即说道。
“那你们自己把镇上的小孩子发动起来收集种子。”周至吩咐着：“越多越好，因为能够挑出来合用的，可能十分之一都不到。”
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