25 膨胀技术
就在刘小白又要开口的时候。
“怎么，你打算做什么?”
一道沉重而沙哑的声音响起。
“啊，父亲，没什么，一位多事的客人罢了。”
一名白发苍苍的老者从店员身后出现。
他看上去已经八十多岁了，但目光锐利，步态威严。
也许……
“欧丽萨斯？”
当刘小白无意中提到这个名字时，老人不悦地皱起了眉头。
“我们以前见过?”
“不，没有。”
“那你是什么表情？”
嗯，刘小白以为他死了。
但刘小白感到惊讶还有另一个原因。
因为老者的头顶上方漂浮着一个物体，就像是天使的头顶上方漂浮着一道圆形的光芒。
那是一把锁形的全息图。
刘小白点击了锁。
[你发现了一个隐藏的任务。]
隐藏任务-世纪面包师
目标：赢得本世纪面包师欧丽萨斯的认可。
时限：3小时
奖励：每天向注册餐厅提供150个免费面包。
失败：此阶段无法获得烘焙物品。
-如果您不继续进行任务，则该任务将消失并且您无法再次进行。
【确定要接受隐藏任务吗?是/否]
免费提供面包？
刘小白眼睛一亮。
随着客户的不断增加，肯定需要更多的面包。
怎么能错过这么好的机会？
在现实生活中，刘小白从未吃过这么优质的面包。
可以完美搭配三明治的面包。
如果任务的目的是制作比欧丽萨斯更好的面包，刘小白会干脆放弃。
在烘焙中，经验比知识更重要。
面粉和水的混合比例，面包的发酵状态，热量的控制。
它们中的任何一个都没有给定的公式。
面团的发酵状态根据当天的湿度和温度而变化。
烘焙是指通过长时间积累的指尖检查发酵状态并控制时间和温度的过程。
基本原理是自学的，但刘小白从未在面包店工作过。
你肯定无法打败一生只做面包的厨师。
而且还是享有盛誉的传奇面包师。
但不必赢。
目标是获得认可。
刘小白有知识，所以他有机会获得欧丽萨斯的认可。
“你怎么不说话?”
老者冰冷的声音响起。
“把面团放进烤箱之前，你要对面团做什么?你对我的面团有什么不满吗?”
“你这面团的完成度低了些。”
“什么?你怎么敢!”
刘小白语气坚定，将目光定格在老人身上。
老者嘴角微微抽搐了一下。
“这是不完整的？”
出生年龄和国家不同。
但刘小白能看清老者的表情。
传奇面包师似乎也有一些困惑的问题。
那表情似乎就是，当做一种面包时，明明知道味道还可以更进一步，但不知道如何解决它。
此刻欧丽萨斯的表情似乎就是如此。
“可以借刀吗?”
刘小白拿起刀，在众人面前切了扁面包和发酵面包。
并且这两个部分并排展示。
发酵面包的缺点进一步突出，因为它紧挨着已经抹平的扁平面包。
火山口状外壳。
破裂的外壳下面有一个太大的空洞。
“你还认为完美的层次是一样的吗?”
“你现在在和谁说话?如果你使用发酵小麦粉，面包会沸腾并上鼓，你什么都不知道!”
老爷子的儿子身体一颤，准备出手，老爷子却拦住了他。
“所以，你想解决这个问题?”
“给我五分钟。”
欧丽萨斯点点头，带路顺着通往工作台的路走去。
“大家，让一让。”
“但是一个小时后，就是早餐高峰期了。”
“5分钟。”
所有的工人都满脸的不满，但又悄悄的退了下去。
“你不是说你需要处理面团吗？来吧。”
欧丽萨斯的眼睛像测试一样扫视着刘小白。
这实际上是一个测试。
工作台上有五个工人。
他们做了五个面团。
发酵状态和成型状态都不同。
如果不能正确选择面团，欧丽萨斯甚至连看都不看就会把刘小白踢出去。
刘小白洗了手，一块一块地摸着面团。
把粘在手上的两块面团排除掉。
接下来，刘小白将面团放在双手上并提起。
当形成足够的面筋时，由于其粘性而保持圆形。
另一层无法克服重力，稍微下沉的面团被排除掉。
最后，用手指按压面团，选择弹性较大的面团。
“那我开始了。”
欧丽萨斯的眉毛微微上扬，但他没有说什么。
刘小白用小刀在面团中间小心地画了一条十形的线。
然后他抓起一把白面粉，洒在上面。
“完成。”
“你在跟我开玩笑吗?”
“按照你们平时的方式烘烤。”
听了刘小白的话，一群面包工人都露出了嘲笑的表情。
这是一个非常简单的技术。
所以，他特意把面包的横截面展示出来，态度还蛮粗鲁的。因为刘小白想强调的是，他的行为既不是偶然也不是错误。
“随它去。”
听老人的话，其中一名工作人员拿来一把木铲，把面团放在上面，盖上赭色的盖子，放入炉灶。
员工们的讨论在刘小白耳边响起。
有些甚至混入了一些刺耳的话，但刘小白不在乎。
反正过一段时间就知道了。
欧丽萨斯什么都没说，只是定睛看着刘小白。
“烘烤完毕。”
说完，工作人员从烤箱中取出刘小白的面包。
打开盖子的那一刻，
“什么什么?”
“呃......怎么回事?”
周围的人都张大了嘴巴在说话。
面包看起来十分漂亮。
深栗色的面包又亮又滑。
没有撕裂的迹象。
洒在上面的面粉就像雪一样柔软。
用刀切开的那部分裂成了一朵花，中间是一块像松软的吐司一样鼓起来的面包肉。
当面包用手撕开时，纹理看起来撕得很长。
有纹理的宽肉被撕成碎片。
这是一种被称为膨胀的技术。
长棍面包上常见的浅色斜纹图案。
这种模式是通过在面团成型的最后阶段切割面团制成的。
这不仅仅是为了美观。
发酵面包在某种程度上就像一个气球。
当发酵的物种被激活和消化时，就会产生气体。
空气被困在一个无麸质气球内。
然后面包会起鼓。
问题是当进入烤箱的那一刻，发酵物种的活性突然增加。
如果它不能承受膨胀，面筋气球就会爆裂。
这项技术就是为了清除气体，控制膨胀的过程。
虽然是一种简单的技术，但直到19世纪，膨胀才开始流行。甚至，是科学家，而不是厨师，为这项技术命名。
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“怎么，你打算做什么?”
一道沉重而沙哑的声音响起。
“啊，父亲，没什么，一位多事的客人罢了。”
一名白发苍苍的老者从店员身后出现。
他看上去已经八十多岁了，但目光锐利，步态威严。
也许……
“欧丽萨斯？”
当刘小白无意中提到这个名字时，老人不悦地皱起了眉头。
“我们以前见过?”
“不，没有。”
“那你是什么表情？”
嗯，刘小白以为他死了。
但刘小白感到惊讶还有另一个原因。
因为老者的头顶上方漂浮着一个物体，就像是天使的头顶上方漂浮着一道圆形的光芒。
那是一把锁形的全息图。
刘小白点击了锁。
[你发现了一个隐藏的任务。]
隐藏任务-世纪面包师
目标：赢得本世纪面包师欧丽萨斯的认可。
时限：3小时
奖励：每天向注册餐厅提供150个免费面包。
失败：此阶段无法获得烘焙物品。
-如果您不继续进行任务，则该任务将消失并且您无法再次进行。
【确定要接受隐藏任务吗?是/否]
免费提供面包？
刘小白眼睛一亮。
随着客户的不断增加，肯定需要更多的面包。
怎么能错过这么好的机会？
在现实生活中，刘小白从未吃过这么优质的面包。
可以完美搭配三明治的面包。
如果任务的目的是制作比欧丽萨斯更好的面包，刘小白会干脆放弃。
在烘焙中，经验比知识更重要。
面粉和水的混合比例，面包的发酵状态，热量的控制。
它们中的任何一个都没有给定的公式。
面团的发酵状态根据当天的湿度和温度而变化。
烘焙是指通过长时间积累的指尖检查发酵状态并控制时间和温度的过程。
基本原理是自学的，但刘小白从未在面包店工作过。
你肯定无法打败一生只做面包的厨师。
而且还是享有盛誉的传奇面包师。
但不必赢。
目标是获得认可。
刘小白有知识，所以他有机会获得欧丽萨斯的认可。
“你怎么不说话?”
老者冰冷的声音响起。
“把面团放进烤箱之前，你要对面团做什么?你对我的面团有什么不满吗?”
“你这面团的完成度低了些。”
“什么?你怎么敢!”
刘小白语气坚定，将目光定格在老人身上。
老者嘴角微微抽搐了一下。
“这是不完整的？”
出生年龄和国家不同。
但刘小白能看清老者的表情。
传奇面包师似乎也有一些困惑的问题。
那表情似乎就是，当做一种面包时，明明知道味道还可以更进一步，但不知道如何解决它。
此刻欧丽萨斯的表情似乎就是如此。
“可以借刀吗?”
刘小白拿起刀，在众人面前切了扁面包和发酵面包。
并且这两个部分并排展示。
发酵面包的缺点进一步突出，因为它紧挨着已经抹平的扁平面包。
火山口状外壳。
破裂的外壳下面有一个太大的空洞。
“你还认为完美的层次是一样的吗?”
“你现在在和谁说话?如果你使用发酵小麦粉，面包会沸腾并上鼓，你什么都不知道!”
老爷子的儿子身体一颤，准备出手，老爷子却拦住了他。
“所以，你想解决这个问题?”
“给我五分钟。”
欧丽萨斯点点头，带路顺着通往工作台的路走去。
“大家，让一让。”
“但是一个小时后，就是早餐高峰期了。”
“5分钟。”
所有的工人都满脸的不满，但又悄悄的退了下去。
“你不是说你需要处理面团吗？来吧。”
欧丽萨斯的眼睛像测试一样扫视着刘小白。
这实际上是一个测试。
工作台上有五个工人。
他们做了五个面团。
发酵状态和成型状态都不同。
如果不能正确选择面团，欧丽萨斯甚至连看都不看就会把刘小白踢出去。
刘小白洗了手，一块一块地摸着面团。
把粘在手上的两块面团排除掉。
接下来，刘小白将面团放在双手上并提起。
当形成足够的面筋时，由于其粘性而保持圆形。
另一层无法克服重力，稍微下沉的面团被排除掉。
最后，用手指按压面团，选择弹性较大的面团。
“那我开始了。”
欧丽萨斯的眉毛微微上扬，但他没有说什么。
刘小白用小刀在面团中间小心地画了一条十形的线。
然后他抓起一把白面粉，洒在上面。
“完成。”
“你在跟我开玩笑吗?”
“按照你们平时的方式烘烤。”
听了刘小白的话，一群面包工人都露出了嘲笑的表情。
这是一个非常简单的技术。
所以，他特意把面包的横截面展示出来，态度还蛮粗鲁的。因为刘小白想强调的是，他的行为既不是偶然也不是错误。
“随它去。”
听老人的话，其中一名工作人员拿来一把木铲，把面团放在上面，盖上赭色的盖子，放入炉灶。
员工们的讨论在刘小白耳边响起。
有些甚至混入了一些刺耳的话，但刘小白不在乎。
反正过一段时间就知道了。
欧丽萨斯什么都没说，只是定睛看着刘小白。
“烘烤完毕。”
说完，工作人员从烤箱中取出刘小白的面包。
打开盖子的那一刻，
“什么什么?”
“呃......怎么回事?”
周围的人都张大了嘴巴在说话。
面包看起来十分漂亮。
深栗色的面包又亮又滑。
没有撕裂的迹象。
洒在上面的面粉就像雪一样柔软。
用刀切开的那部分裂成了一朵花，中间是一块像松软的吐司一样鼓起来的面包肉。
当面包用手撕开时，纹理看起来撕得很长。
有纹理的宽肉被撕成碎片。
这是一种被称为膨胀的技术。
长棍面包上常见的浅色斜纹图案。
这种模式是通过在面团成型的最后阶段切割面团制成的。
这不仅仅是为了美观。
发酵面包在某种程度上就像一个气球。
当发酵的物种被激活和消化时，就会产生气体。
空气被困在一个无麸质气球内。
然后面包会起鼓。
问题是当进入烤箱的那一刻，发酵物种的活性突然增加。
如果它不能承受膨胀，面筋气球就会爆裂。
这项技术就是为了清除气体，控制膨胀的过程。
虽然是一种简单的技术，但直到19世纪，膨胀才开始流行。甚至，是科学家，而不是厨师，为这项技术命名。
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